必须严格按照制作标准来制作冰淇淋，每天上下班前要把厨房卫生清理干净并消毒，我们建议一星期内必须对设备用清水和食用消毒液进行2～3次清洗，上班期间穿工服，佩戴帽子，不宜穿拖鞋，仪容仪表整洁，工作前要洗手消毒，禁止留指甲，严禁烟酒，与原料接触用水必须是纯净水，各种原料的保存必须符号保存条件和使用时间，注意一切设备的卫生和保养，与冰淇淋直接接触的零部件，需拆卸下来，进行彻底的清洗。
在重新安装零部件之前，认真清洗设备上固定的装配部位：
－用毛刷对出料口及隔栅进行清洗
－搅拌桶上部盖板
－前板，侧板，塑料盆，特别要注意的是出料口。
机内清洁步骤：
－向搅拌桶内倒入1/4容积的混有可食用的消毒液水；
－合上塑料盖并且按下搅拌按钮，进行短时间的搅拌；；
－再按搅拌按钮停止搅拌，用一容器盛放搅拌桶中放出的液体；
－合上出料闸门，再用清水反复清洗。
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